您所描述的现象应该是汽蚀现象。
要了解汽蚀现象的发生首先请了解水环式真空泵的工作原理，可参照：
http://www.zbbz.com/shb-yl.htm
当水环泵的吸入口吸入气体很少时，在泵的吸入侧的空腔内充满的是湿度接近100%的气体，即当工作压力达到工作液（水）的饱和蒸汽压时，吸入腔内充满了饱和蒸汽，当该部分蒸汽转到排气侧时，在很短的时间内被压缩为液体，体积瞬间缩小了1000倍左右，周围的工作液会迅速流向小腔的中心位置，从而造成水流冲击泵腔内的零件，从而形成了噪声。
当您将水阀开启很小后，其实是适当降低了真空度，此时的真空度还达不到泵腔内水的饱和蒸汽压，因此就不会产生噪声了。
要想彻底解决汽蚀现象，最好的办法就是在泵盖的排气侧连接汽蚀保护管路。